饮料加工厂工艺的选择主要取决于三个要素，即产品pH值、饮料猜测中的添加剂和饮料的包装方法。在整个行业中，产品的价值。pH值能决定工艺的选择。pH不同的价值可以根据加工工艺对饮料进行分类，这与美国食品药品管理局根据酸度对饮料进行分类的描述是一致的。pH低于4.6的饮料称为高酸饮料，而低于4.6的饮料则称为高酸饮料，pH高于4.6的被归类为低酸饮料。从一般加工角度看，高酸饮料的标准加热温度为1800°F到200°F;低酸饮料的一般加热温度为235°F到280°F之间。酸度对饮料非常重要，因为酸度为饮料创造了一个不利于微生物生长的环境。

　　添加剂也可以从多个不同的角度为饮料创造一个y制微生物活性的环境，但也可以增加微生物活性。营养来源、碳酸盐和防腐剂会影响饮料猜测中微生物的活性。如上所述，酸或饮料酸也是影响饮料环境的一种成分。

　　营养物质通常促进微生物的生长发育。维生素、蛋白质、氨基酸、水、奶酪、蜂蜜、肉提取物、茶、咖啡、果汁、口香糖、人工甜味剂和着色剂都是适合生物生长的营养物质。在考虑饮料加工的需要时，也包括上述营养物质。