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防止果蔬产生褐变、脱色，作为脂肪、鱼、乳制品的抗氧化剂，作为保存肉制品色泽的稳定剂。维生素C是高等灵长类动物与其他少数生物的必 需营养素。
维生素C是一种存在于食物中的维他命，也是一种抗氧化剂和防腐剂的酸度调节剂。维生素C可作为营养补充品，能够保护 身体免于氧化剂的威胁，可以预防和治疗坏血病。维生素C在大多数生物体内可借由新陈代谢制造出来，但是有许多例外，比如人类。
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